哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 芒果莊園 百香蜜處理

2022/10/06
哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 芒果莊園 百香蜜處理
香水、芒果乾、新鮮草莓的甜美乾香氣,萊姆、百香果、白葡萄酒、櫻桃、甜橘的風味,酸質明亮細緻,紅糖、榛果尾韻,口感甜蜜香醇。

哥斯大黎加 布蘭卡 奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 芒果莊園 百香蜜處理
Costa Rica Brunca Rivense El Mango Passion Honey

產區:布蘭卡(Brunca)
處理法:百香蜜處理
品種:卡杜拉/卡杜艾(Caturra - Catuaí)
處理廠:里瓦斯人處理廠
生產者:芒果莊園
風味:香水、芒果乾、新鮮草莓的甜美乾香氣,萊姆、百香果、白葡萄酒、櫻桃、甜橘的風味,酸質明亮細緻,紅糖、榛果尾韻,口感甜蜜香醇。

Mr. Régulo Gerardo Ureña Chacón家族,於26年前開始種植咖啡,咖啡種植海拔大約1550公尺的區域,微型氣候及地理環境造就高品質的咖啡,家族自有自營的里瓦斯人處理廠(Rivense),生豆處理100%採日曬乾燥,不借助烘乾機。

家族目前擁有4座莊園,都是屬於10公頃以下的微型莊園,產量少,也更容易慢工細活。除了對生態農法的堅持,原始森林種植果樹遮陰、生態系統保護、野生動植物保育, 對水資源的保護更是不遺餘力,2003年更獲得生態藍旗獎(Ecologic Blue Flag award)。Régulo先生和他的家人是第一個在布蘭卡(Branca)這個新興產區獲獎卓越杯(COE)的的贏家。

那原本是一片畜牧用的山坡,最低處大約1250公尺,往上最高可達海拔2000公尺處。創園時,雷古羅從最低處開始種植咖啡,經過多年的發展,目前依海拔與坡向區分成五片咖啡園:

  1. 花園莊園(海拔1300公尺) *非精品咖啡生產園
  2. 芒果莊園(海拔1550公尺)
  3. 托雷斯莊園(海拔1550公尺)
  4. 寶藏莊園(海拔1650公尺)
  5. 奇里波美景莊園(海拔1780公尺)

在莊園主與生豆商對於目前的蜜處理還不滿足下,延伸出了一個再精進的處理法-百香蜜處理。本來就對於蜜處理已經相當專精的情況下,改良了目前的黑蜜處理法。同樣保留了80%的果膠,然後進行乾燥,與之前黑蜜處理法不同之處在於,希望將更多的甜味與水果風味加強在咖啡豆上,所以特意的延長乾燥的時間,但是這就會考驗了很多條件的配合,必須找尋適合的乾燥場地(濕度,溫度,風的對流性)。放在乾燥床上,每天都必須仰賴大量的人工翻動與剃除瑕疵豆,並且將整個乾燥的時間延長至一個月才完成,其中的咖啡豆過度發酵與汙染的風險非常大,所以必須讓整個過程都是在較低溫的環境下完成,這樣的蜜處理咖啡會帶的強烈的熱帶水果的調性,所以也刻意命名為"百香蜜處理"

百香蜜處理的細節

  1. 去皮後曝曬2天,果肉糖分濃縮30゚
  2. 接續陰乾21天,水份含量13.5%(過高)
  3. 最後再曝曬2~3天,水份含量10.5%(適中)